Jura
Un nez de dingue, très complexe, sur des notes de mirabelle, de noisette, de fruits blancs confits, d'épices douces... Bouche incroyable, gros volume, profondeur, tension, finale interminable... Carafage recommandé, la bouteille évolue joliment au fil des verres.
Une cuvée 100% Savagnin issue de vignes conduites en biodynamie et plantées sur plusieurs parcelles du domaine qui présentent des terroirs différents. Suite au gel de 2021, l'ensemble des Savagnins du Domaine a été assemblé dans cette cuvée miracle. Evidemment, les rendements sont très faibles. Vinification naturelle et sans intrants: pressurage direct, quatre ans d'élevage sur lies en demi-muids (sans bois neuf), cuvée ouillée donc non-oxydative. Mis en bouteilles sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
Jean-François Ganevat incarne la 14ème génération de vignerons de cette famille de Rotalier, au sud du Jura. L'homme fût maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet avant de reprendre l'exploitation familiale en 1998. Le domaine s'est converti à la Culture Biologique la même année puis à la Culture Biodynamique en 2006. il pratique des sélections parcellaires soit : un sol, un...
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Vin sans soufre
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