Vallée du Rhône
Un vin liquoreux au nez intense porté par la poire, la pomme au four, les fruits à l'eau de vie, l'ensemble est étonnamment très frais et fruité, la bouche est ronde, onctueuse, de la puissance encore, 100 grammes par litre de sucres résiduels.
100% Viognier issu de vignes de 15 ans conduites en bio et biodynamie, plantées sur une parcelle de grès recouverte de 25 cm d'argile, au bord de la rivière du Chassezac, à 110 mètres d'altitude. Vendanges en début de maturité, fermentation grâce aux levures indigènes et mutage à l'alcool en cours de fermentation, élevage en foudres de 700 litres en méthode Solera, débutée en 2011, avec un tirage de 20% de la Solera totale chaque année, ici le 10 Octobre 2024. Non collé, légère filtration, sans sulfites ajoutés.
Florence et Benoît Chazallon, en couple à la vie comme à la vigne, sont à la tête du Château de la Selve, datant du XIIIᵉ siècle et installé à Grospierres en Ardèche. Benoît était presque prédestiné à faire du vin son métier car il descend d’une grande famille de vignerons de la Vallée du Rhône, les Delas. Il passe une grande partie de son temps adolescent dans les vignes et les caves du...
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