Vallée du Rhône
De la rondeur, du fruit, de la texture, de la soie, des épices, de la garrigue, de la mûre, de la confiture de fraise, et évoluant vers les épices et une touche subtile de vanille... Bouche ample, chaleureuse, tanins fins, texture veloutée, c'est une vraie réussite.
45% Syrah, 30% Grenache Noir, 20% Cinsault et 5% Viognier issu de vignes de 35 ans conduites en bio et biodynamie, plantées sur des sols marno-calcaires du Crétacé au coeur de la garrigue, parcelles de 117 à 135 mètres d'altitude. Vendanges manuelles, égrappage total, levures indigènes. 40 jours de macération à 80% en cuve tronconique et 20% en demi-muids ouverts, avec une dynamisation journalière. 18 mois d'élevage en fûts de 228 litres d'un à cinq vins, et 20% en amphores de 750 litres. Non collé, ni filtré, 20 mg/l de SO2 total.
Florence et Benoît Chazallon, en couple à la vie comme à la vigne, sont à la tête du Château de la Selve, datant du XIIIᵉ siècle et installé à Grospierres en Ardèche. Benoît était presque prédestiné à faire du vin son métier car il descend d’une grande famille de vignerons de la Vallée du Rhône, les Delas. Il passe une grande partie de son temps adolescent dans les vignes et les caves du...
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