Roussillon
Olla en Catalan, c'est "la marmite", dans laquelle on retrouve ici de la pêche blanche, de l'abricot, du pamplemousse, du yuzu, de la fleur de sureau, un côté très exotique et estival! Cuvée de soif, très digeste et aérienne, et à 10% de volume d'alcool, vous pouvez plonger dedans!
Assemblage de 50% Macabeu, 25% Muscat Petits Grains et 25% Muscat d'Alexandrie, issu de vignes conduites en biodynamie, et plantées sur des sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles. Vinification naturelle: 10 jours de macération des grappes entières, pressurage doux, élevage en cuves béton, pendant sept mois. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, zéro soufre ajouté!
Tom Lubbe vient d'Afrique du Sud et il sera un des meilleurs élèves de Gérard Gauby , rencontrera Nathalie, la soeur de Gérard, puis tous deux s'installeront en 2001 à Calce, dans un environnement encore intact où ils fonderont le domaine Matassa. Après un démarrage modeste, la superficie du domaine s'étoffe peu à peu. Tom fait l'acquisition de vieilles parcelles d'altitude où il produit...
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Vin sans soufre
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Sulfites raisonnés
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