Roussillon
Le nom de cette cuvée a été inspirée par la planète de Luke Skywalker! Un rouge très léger, sur des notes de groseille écrasée, de fleurs... Bouche précise, digeste, un fruit qui pinoterait presque... Une palette aromatique accrocheuse, tanins soyeux. TOM! Tu es mon père?
Vieilles vignes de Grenache gris à 90%, complétées avec 8% de Carignan Noir et 2% de Macabeu, plantées sur des sols d'argiles rouges, en gobelet et bordées de garrigue, conduites en bio. Vendanges manuelles. Vinification naturelle: trois semaines de co-macération des trois cépages en grappes entières, en cuves béton. Pressurage puis 8 mois d'élevage en foudre de 2500 litres, sans bois neuf. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
Tom Lubbe vient d'Afrique du Sud et il sera un des meilleurs élèves de Gérard Gauby , rencontrera Nathalie, la soeur de Gérard, puis tous deux s'installeront en 2001 à Calce, dans un environnement encore intact où ils fonderont le domaine Matassa. Après un démarrage modeste, la superficie du domaine s'étoffe peu à peu. Tom fait l'acquisition de vieilles parcelles d'altitude où il produit...
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Vin sans soufre
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Sulfites raisonnés
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