Nez puissant et complexe porté par les agrumes, l'abricot, les fleurs blanches, petite pointe pâtissière. Bouche sphérique, gros volume, finale saline et salivante, on retrouve les premiers agrumes du nez, un vin d'émotion.
100% Chardonnay issu de vieilles vignes conduites en bio, plantées sur une petite parcelle de 20 ares qui présente une très forte pente, sur des sols à dominante de basalte. Vendanges manuelles. Vinification: une semaine de macération des grappes entières, pressurage très lent en pressoir pneumatique, 9 mois d'élevage en vieux fûts de 228 et 400 litres. Mis en bouteilles sans collage de filtration, juste une micro-dose de soufre (1.5 gr/hl). Moins de 500 magnums produits.
Henri Chauvet, millésime 1987, est un néo-vigneron installé à Boudes en Auvergne. Après avoir plaqué son job dans les banques et assurances, il passe son BTS viti-oeno et se forme aux côtés de Jérôme Bressy à Rasteau, puis chez le légendaire Thierry Allemand à Cornas. C’est lors d’un trajet en voiture en passant par l’Auvergne qu’il a un réel coup de cœur pour le coin « et ses terroirs...
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