Un petit miracle de cuvée, produite dans un millésime difficile, et pourtant dans le verre, on n'est loin d'être en reste ! Cassis, cerise bien mûre, pivoine, poivre... grosse complexité. La bouche glisse toute en fluidité, finale longue, fruitée et subtilement épicée.
Ingrédients et données nutritionnelles
100% Gamay issu de vignes conduites en bio et plantées sur un terroir volcanique, il s'agit d'une cuvée produite à partir d'achat de raisins, notamment à un viticulteur de l'équipe d'Henri. Vendanges manuelles. Vinification naturelle et sans intrants: macération des grappes entières, pressurage doux, 12 mois d'élevage uniquement en jarres de grès. Mis en bouteilles sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre ; et 6 mois d'affinage supplémentaire en bouteilles avant commercialisation.
Henri Chauvet, millésime 1987, est un néo-vigneron installé à Boudes en Auvergne. Après avoir plaqué son job dans les banques et assurances, il passe son BTS viti-oeno et se forme aux côtés de Jérôme Bressy à Rasteau, puis chez le légendaire Thierry Allemand à Cornas. C’est lors d’un trajet en voiture en passant par l’Auvergne qu’il a un réel coup de cœur pour le coin « et ses terroirs...
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Sulfites raisonnés
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