Coup de cœur pour cette cuvée de négoce très aboutie, qui révèle avec brio la finesse du Gamay, sur la mûre, le cassis, la rose... Bouche toute en finesse, très élégante, fondue, subtilement fumée, au profil gastronomique et à la finale longue longue longue !
Ingrédients et données nutritionnelles
Gamay issu de vignes conduites en bio, plantées sur des sols légers et peu profonds, il s'agit d'une cuvée produite à partir d'achat de raisins, on sort un peu de la région d'origine d'Henri. Vendanges manuelles. Vinification naturelle et sans intrants: macération des grappes entières, pressurage doux, 9 mois d'élevage en jarres de grès et dans quelques vieilles barriques (seulement 5 à 10%). Mis en bouteilles sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre ; et 9 mois d'affinage supplémentaire en bouteilles avant commercialisation.
Henri Chauvet, millésime 1987, est un néo-vigneron installé à Boudes en Auvergne. Après avoir plaqué son job dans les banques et assurances, il passe son BTS viti-oeno et se forme aux côtés de Jérôme Bressy à Rasteau, puis chez le légendaire Thierry Allemand à Cornas. C’est lors d’un trajet en voiture en passant par l’Auvergne qu’il a un réel coup de cœur pour le coin « et ses terroirs...
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