On est clairement un cran au-dessus par rapport aux autres cuvées d'Henri sur le même millésime. Cerise croquante, épices... Bouche ronde et dense, superbe matière. Carafage conseillé, potentiel de vieillissement très intéressant.
100% Gamay en grappes entières, assemblage de quatre fûts de 228 litres de jus de goutte, avec un fût de 228 litres et un fût de 500 litres qui sont l'assemblage des trois plus beaux lots d'Henri du millésime. Les fûts de 228 litres ont vu plusieurs vins, et le fût de 500 litres est un fût neuf avec des bois de la forêt de Tronçais, chauffe spéciale pour ne pas marquer le vin. 12 mois d'élevage, non collé, ni filtré, mis en bouteille par gravité, sans sulfites ajoutés.
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Henri Chauvet, millésime 1987, est un néo-vigneron installé à Boudes en Auvergne. Après avoir plaqué son job dans les banques et assurances, il passe son BTS viti-oeno et se forme aux côtés de Jérôme Bressy à Rasteau, puis chez le légendaire Thierry Allemand à Cornas. C’est lors d’un trajet en voiture en passant par l’Auvergne qu’il a un réel coup de cœur pour le coin « et ses terroirs...
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