Bourgogne
Le travail de Sylvain sur les Aligotés est dingue... Ici sur des notes d'agrumes confits, de poire, de miel, trame minérale. Bouche salivante, rafraîchissante, élancée. Un jus très structuré, "construit comme un Chenin", nous dit Sylvain. Mariage parfait sur des fruits de mer.
100% Aligoté issu de vieilles vignes conduites en biodynamie et plantées en 1949 sur une très belle parcelle qui présente des sols de marnes. Vendanges manuelles. Vinification naturelle et sans intrants: 5/6h de pressurage doux des grappes entières foulées, en vieux pressoir vertical, entonnage des jus une fois la fermentation démarrée, 12 mois d'élevage en vieux fûts de 350 litres puis 12 mois en cuves. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, micro-dose de soufre.
Sylvain Pataille, vigneron, la quarantaine, est installé à Marsannay et est sûrement une des dernières très belles révélations du secteur. Il n'est pourtant l'un des derniers venus mais il a su être patient en partant de loin: 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais... Celui-ci est certifié bio en 2008, certificat perdu en 2016, suite à un traitement pour sauver, dans la douleur, sa...
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Sulfites raisonnés
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