Bourgogne
Nez sur les fruits noirs, les épices, belle complexité, et d'autant plus pour un village... Bouche: un sans faute, matière pleine et savoureuse, tanins soyeux et précis.
100% Pinot Noir issu de vieilles vignes de 50 ans en moyenne, conduits en biodynamie et plantées sur plusieurs parcelles de l'appellation, en mi-coteaux. Vendanges manuelles et rendements maîtrisés. Vinification naturelle et sans intrants: 2/3 de grappes entières, 3 semaines de macération. 12 mois d'élevage en fûts de 3 à 10 vins, 6 mois d'assemblage en cuves, légère filtration sur la fin de cuve. Micro-dose de soufre à la mise en bouteille.
Sylvain Pataille, vigneron, la quarantaine, est installé à Marsannay et est sûrement une des dernières très belles révélations du secteur. Il n'est pourtant l'un des derniers venus mais il a su être patient en partant de loin: 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais... Celui-ci est certifié bio en 2008, certificat perdu en 2016, suite à un traitement pour sauver, dans la douleur, sa...
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Sulfites raisonnés
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