Bourgogne
Nez élégant et très floral, sur la violette, l'acacia, puis sur des notes de pomme verte, d'agrumes... Bouche: un jus complexe et équilibré, pur, à la texture très légèrement crémeuse, finale longue.
100% Chardonnay issu vignes plantées en 2010 sur la parcelle En Méchalot, une parcelle classée en Marsannay Rosé, mais vinifiée ici en blanc, on perd donc l'appellation Marsannay pour en faire un Bourgogne blanc. Vinification naturelle, pressurage direct et long des grappes entières pendant environ 5 heures, dans un très vieux pressoir vertical. Entonnage à mi-fermentation, 24 mois d'élevage en fûts sur lies, dont 15 % de fûts neufs, 1 mois d'assemblage en cuves. Micro-dose de soufre.
Sylvain Pataille, vigneron, la quarantaine, est installé à Marsannay et est sûrement une des dernières très belles révélations du secteur. Il n'est pourtant l'un des derniers venus mais il a su être patient en partant de loin: 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais... Celui-ci est certifié bio en 2008, certificat perdu en 2016, suite à un traitement pour sauver, dans la douleur, sa...
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Sulfites raisonnés
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