Bourgogne
Quelques mots des vignerons: "Un vin au nez floral et légèrement fumé, aux notes de poire. Très élégant. La palette aromatique est dense et saline, aux arômes de citron, de poire et de fruits jaunes. Un beau et long final."
Chardonnay issu de vignes conduites en biodynamie, la parcelle est labourée au cheval et entretenue méticuleusement par un ami vigneron. Une cuvée d'achat de raisins, mais sur du négoce haute-couture! Parcelle sur un coteau orienté Ouest, au-dessus du village de Pernand-Vergelesses. Vendanges manuelles, fermentations et élevage en fût de 350 litres, sans bois neuf, pendant 12 mois, puis un deuxième hiver d'élevage en cuve inox avant une mise en bouteille en Février. Non collé, ni filtré, micro-dose de soufre. Quatre pièces produites.
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Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott forment le duo magique de Chanterêves. En couple à la vie comme à la vigne, ils ont établi en 2011 leur Maison de vins, un micro-négoce ultra qualitatif basé à Savigny-lès-Beaune, aujourd'hui un Domaine avec plusieurs vignes en propre. Tomoko est originaire du Japon, et est tombée dans la marmite du vin très jeune, puisque son père était passionné de Grands...
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