Quelques mots des deux vignerons : "Le nez est délicat mais profond, marqué par des arômes de fruits frais. En bouche on retrouve cette finesse aromatique mais aussi une belle structure tannique qui fait la typicité de l’appellation." Un jus très droit, entre finesse et robustesse.
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Ingrédients et données nutritionnelles
100% Pinot Noir issu d'achat de raisins en Premier Cru, plantés sur un coteau en pente raide sur des sols argilo-calcaires (sols rouges et riches en petits cailloux), orientation Sud. Vendanges manuelles. Vinification: macération en grappes entières dans de grandes cuves en bois, mouillage du marc avec un arrosoir, pigeage une à deux fois par jour, aux pieds. Pressurage doux, élevage en fûts de plusieurs vins pendant 13 mois, assemblage en cuves inox pour 6 mois supplémentaires sur lies fines. Non collé, ni filtré, micro-dose de soufre.
Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott forment le duo magique de Chanterêves. En couple à la vie comme à la vigne, ils ont établi en 2011 leur Maison de vins, un micro-négoce ultra qualitatif basé à Savigny-lès-Beaune, aujourd'hui un Domaine avec plusieurs vignes en propre. Tomoko est originaire du Japon, et est tombée dans la marmite du vin très jeune, puisque son père était passionné de Grands...
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Sulfites raisonnés
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