Nez frais, splendide sur des notes de fruits rouges, d'épices, de sous-bois. Bouche fluide, les tanins sont présents et soyeux, très grande longueur en bouche, finale sur une pointe minérale. Renversant. Il faudra patienter quelques années avant que cette cuvée n'atteigne son apogée.
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100% Pinot Noir, une cuvée produite grâce à de l'achat de raisins en Grand Cru, à mi-hauteur sur le coteau de Corton, sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles, vinification en grappes entières, en cuves bois, avec un mouillage du marc à l'arrosoir (aucun pompage), et un pigeage quotidien aux pieds, sans contrôle de température. Pressurage, élevage en fûts de plusieurs vins sur lies fines, assemblage des barriques puis élevage en cuve inox, pour un total de 30 mois. Non collé, ni filtré, micro-dose de soufre.
Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott forment le duo magique de Chanterêves. En couple à la vie comme à la vigne, ils ont établi en 2011 leur Maison de vins, un micro-négoce ultra qualitatif basé à Savigny-lès-Beaune, aujourd'hui un Domaine avec plusieurs vignes en propre. Tomoko est originaire du Japon, et est tombée dans la marmite du vin très jeune, puisque son père était passionné de Grands...
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Sulfites raisonnés
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