Champagne
Un Champagne riche et minéral, à la bulle fine et beaucoup de rondeur. Très classe, il est parfait pour un apéritif aux accents méditerranéens, Cédric nous dit de le marier avec des tapas cuisinés à l'huile d'olive : poulpe, croquetas, Serrano, poivrons, patatas bravas, gambas au chorizo…
Assemblage de 80% de Pinot Meunier et 20% de Pinot Noir, issu de vignes conduites en bio et plantées sur des sols peu profonds, avec des marnes calcaires très drainantes, et systématiquement une épaisse veine d'argile verte, appelée "illite". Vendanges manuelles en caisses de maraîchage, pressurage, élevage sur lies, tirage, élevage sur lattes. Dégorgement en Janvier 2026 après 40 mois de vieillissement au total. Un extra-brut à peine dosé (0.5 gr/l), et juste une faible dose de soufre (utilisation de soufre de mine fabriqué maison par Cédric).
Sulfites raisonnés
Sulfites raisonnés
Sulfites raisonnés
Sulfites raisonnés
Sulfites raisonnés
Sulfites raisonnés
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