C'est la cuvée coup de cœur de l'équipe qui nous a poussés à rentrer Kevin Bouillet au casting ! Chardonnay fruité, gourmand, minéral, très complet, sur la poire, la mirabelle, les fleurs blanches... La texture riche (on est dans le Jura!) est équilibrée par une très jolie tension.
100% Chardonnay issu de vignes de 35 ans, conduites en bio et plantées sur des sols de marnes noires du Keuper (on est toujours sur le village de Pupillin). Vendanges manuelles et vinification naturelle: pressurage direct des grappes entières, pas de débourbage, fermentation et élevage pour moitié en cuves inox, et pour moitié en barriques et en foudres de 228 et 400 litres, sans bois neuf ; pendant un an. Assemblage des cuves et des barriques puis mise en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre.
Kevin Bouillet, millésime 1992, est un pur produit du Jura : né à Lons-le-Saunier, originaire de Pupillin, il voit ses grands-parents travailler la vigne, mais aussi les parents des copains qui font du vin, il a donc déjà un peu travaillé au chai… Pourtant c’est un tout autre chemin qu’il emprunte, avec une licence et un master de droit public à Besançon… quelle idée ! Avant de finir le...
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Vin sans soufre
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Sulfites raisonnés
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