Languedoc
Coup de coeur pour ce profil sudiste : garrigue, mûre, myrtille, cuir... En bouche le vin est étonnamment digeste et fluide, belle surprise, le tout est tenu par une jolie acidité. Vraiment spécial, dans le meilleur sens du terme!
Assemblage de Syrah, de Carignan et de Merlot issus des millésimes 2018, 2019, 2020 et 2021. Les raisins ont macéré pendant 10 jours au minimum en grappes entières, élevage en cuves avec une sélection spéciale des cuves qui allaient se bonifier avec le temps. 12 derniers mois d'élevage en foudres de plusieurs vins. Mis en bouteille en Juillet 2021 sans collage ni filtration, ni ajout de sulfites.
Olivier Cohen, niçois d’origine, commence à boire du vin nature à La Part des Anges, cave mythique précurseur de la Côte d’Azur. De façon presque naturelle et logique, il commence à travailler chez des vignerons, et fait ses classes chez Thierry Allemand à Cornas, les Valette à Mâcon, Arena en Corse, Gonon à Saint-Joseph… rien que ça ! Une fois son BPREA en poche, le premier projet était de...
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