Languedoc
Un jus clair et portant très fruité sur la framboise, la fraise des bois, pointe florale. Bouche fluide et digeste, acidulé, un vin au profile nature parfait dès que le soleil pointe le bout de son nez.
100% Syrah issue de vignes conduites en bio, il s'agit d'une cuvée produite grâce à l'achat de raisins à David Teyssier de La Ferme du Cade dans le Gard. Vendanges manuelles et vinification naturelle: 10 jours de macération en grappes entières, un seul remontage la veille du pressurage, un an d'élevage en cuves fibres. Mis au domaine sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre (1 gramme/hl) 36h avant la mise en bouteille.
Olivier Cohen, niçois d’origine, commence à boire du vin nature à La Part des Anges, cave mythique précurseur de la Côte d’Azur. De façon presque naturelle et logique, il commence à travailler chez des vignerons, et fait ses classes chez Thierry Allemand à Cornas, les Valette à Mâcon, Arena en Corse, Gonon à Saint-Joseph… rien que ça ! Une fois son BPREA en poche, le premier projet était de...
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