Vallée de la Loire
Nez puissant et profond subtilement relevé par une patine oxydative. Beau volume en bouche, du gras et ce qu'il faut de tension. Un vrai Sauvignon de gastronomie, qui va accompagner vos plats dans la finesse, très bel accord avec des crustacés. Carafage hautement conseillé.
Sauvignon issu de vignes conduites en biodynamie et plantées sur des sols de sables et graves alluvionnaires en appellation Quincy. Vignes enherbées, semences de mélanges mellifères, pour concurrencer la vigne et nourrir les animaux. Vendanges manuelles. Pressurage direct, débourbage à froid, 48 mois d'élevage, la première année en foudres de 400 et 600 litres, les trois suivantes en cuves à l’abri de l’oxygène, sur lies fines, une cuvée travaillée en oxydatif. Assemblage des cuves puis mise en bouteille avec peu de soufre.
Guillaume Sorbe fait partie de cette génération de vignerons qui travaille très, très bien, en toute modestie, et qui sort des jus tout simplement exceptionnels... D’abord Chef de cuisine, puis sommelier, il se tourne finalement vers la vinification et se forme grâce au BTS viti-oeno de Beaune. Ce fils de vigneron fonde ensuite son propre domaine en 2006, à partir de vignes familiales et en...
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