Nez évolué, sur la poire, mais aussi sur des notes tertiaires, de sous-bois, de châtaigne... La bouche est pourtant fluide, légère, digeste, très longue, la rétro-olfaction qui arrive derrière est juste superbe, aromatique infinie...
100% Chenin issu de vieilles vignes de 60 ans conduites en biodynamie, plantées sur le Clos du Breuil, une parcelle exposée Nord et Ouest, qui présente des sols d'argiles à silex, sous-sols de Tuffeau. Vendanges manuelles avec tri successifs. Vinification: pressurage lent en pressoir pneumatique, fermentation en demi-muids grâce aux levures indigènes, élevage sur lies totales dans ces mêmes demi-muids de 620 litres, pendant 8 mois. Mis en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration, peu de soufre.
François Chidaine est l’un des vignerons les plus talentueux de sa génération, un maître du Chenin à qui l’appellation Montlouis-sur-Loire doit beaucoup. Fils de vignerons, il crée son domaine éponyme en 1989, en réunissant des parcelles éparses sur 4 hectares. Dès le départ, il est convaincu par un certain Didier Dagueneau de travailler en bio, puis en biodynamie : le vignoble est...
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Sulfites raisonnés
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