Encore une fois c'est une réussite, normal c'est signé Chidaine ! Une bulle de Chenin toute en élégance et en finesse, au nez précis sur des notes de fleurs blanches, d'agrumes, de pomme craquante. Bouche structurée par des petits amers très fins, belle minéralité, effervescence généreuse.
Chenin issu de vignes de 10 à 50 ans, conduites en biodynamie et plantées sur une sélection de parcelles aux sols d'argiles avec des éléments grossiers de silex, sous-sol de Tuffeau. Vendanges manuelles avec tri successifs. Vinification: pressurage direct des grappes entières en pressoir pneumatique, fermentation en demi-muids de 620 litres, tirage en bouteilles en Mai 2023. Elevage sur lattes dans les caves du Domaine pendant 23 mois. Dégorgement en Février 2025, sans dosage. Pétillant brut nature avec moins de 2gr/l de sucres résiduels.
François Chidaine est l’un des vignerons les plus talentueux de sa génération, un maître du Chenin à qui l’appellation Montlouis-sur-Loire doit beaucoup. Fils de vignerons, il crée son domaine éponyme en 1989, en réunissant des parcelles éparses sur 4 hectares. Dès le départ, il est convaincu par un certain Didier Dagueneau de travailler en bio, puis en biodynamie : le vignoble est...
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Sulfites raisonnés
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