Nez porté par les agrumes, la pêche blanche, le coing, touche de fruits exotiques, trame minérale... remarquable de précision! Bouche: encore et encore de l'énergie, de la tension et du volume, enrobé d'un joli gras, le tout est à la fois complexe et frais. Très belle réussite.
100% Chenin issu de vieilles vignes de 30 à 90 ans conduites en biodynamie, plantées sur une sélection de parcelles qui présentent toutes des sols d'argiles avec des éléments grossiers de silex, et des sous-sols de Tuffeau. Vendanges manuelles avec tri successifs. Vinification: pressurage lent en pressoir pneumatique, fermentation en demi-muids grâce aux levures indigènes, élevage sur lies totales dans ces mêmes demi-muids de 620 litres, pendant 11 mois. Mis en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration, peu de soufre.
François Chidaine est l’un des vignerons les plus talentueux de sa génération, un maître du Chenin à qui l’appellation Montlouis-sur-Loire doit beaucoup. Fils de vignerons, il crée son domaine éponyme en 1989, en réunissant des parcelles éparses sur 4 hectares. Dès le départ, il est convaincu par un certain Didier Dagueneau de travailler en bio, puis en biodynamie : le vignoble est...
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Sulfites raisonnés
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