Nez envoûtant sur des notes de poire williams, d'amande, de canne à sucre... Un Chenin tendre avec 13 grammes par litre de sucres résiduels mais au vu de la complexité du nez on s'attendrait presque à plus. Bouche charnue, équilibrée, petits amers très fins et nobles. What else ??!
100% Chenin, conduit en biodynamie, à la fois issu de jeunes et de très vieilles vignes, 5 à 100 ans. Cuvée parcellaire sur la commune de Montlouis-sur-Loire, sols d'argiles avec éléments grossiers de silex, sous-sol de Tuffeau. Vendanges manuelles en caissettes, avec tri successifs. Vinification: pressurage lent en pressoir pneumatique, fermentation et élevage en demi-muids de 620 litres, sur lies totales, pendant 11 mois. Mis en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration, peu de sulfites.
François Chidaine est l’un des vignerons les plus talentueux de sa génération, un maître du Chenin à qui l’appellation Montlouis-sur-Loire doit beaucoup. Fils de vignerons, il crée son domaine éponyme en 1989, en réunissant des parcelles éparses sur 4 hectares. Dès le départ, il est convaincu par un certain Didier Dagueneau de travailler en bio, puis en biodynamie : le vignoble est...
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Sulfites raisonnés
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