Vallée de la Loire
Nez d'une grande complexité, porté par des notes de pomme au four, de tourbe, d'amande en coque, comme une pointe de caramel au beurre salé... La bouche supporte très bien cette richesse grâce à une belle tension et minéralité, c'est parfaitement équilibré, amers fins, longueur sublime.
Deuxième millésime pour cette cuvée 100% Chenin issue de vieilles vignes de 60 ans conduites en bio et plantées dans le secteur de Fosse-Sèche sur des sols d'argiles à silex, travaillées entièrement à la main, petits rendements (20 hl/ha) mais des jus hautement qualitatifs. Vinification naturelle: pressurage direct, débourbage par gravité, fermentation en amphores pendant environ un an, puis un an d'élevage dans ces mêmes amphores en grès de 10 hectolitres. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, un gramme de soufre.
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Laurent Troubat (Savoyard) et Pauline Mourrain (Bretonne) se sont connus sur les bancs de l'INSA (école d'ingénieur à Strasbourg). Diplômé en 2011, ils comprennent vite que cette orientation n'est pas faite pour eux. Leur soif d'espace, leur désir de retrouver un lien avec la nature, de faire des rencontres... leur font lever l'ancre, direction l'Australie. Le jeune couple travaille dans...
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