Vallée de la Loire
Un rosé très aromatique, sur des notes de fruits rouges, cassis, framboise, pêche de vigne... Bouche: pleine et ronde, vive et tannique, entre cassis et agrumes. Une très belle idée pour un plateau de fromage autour du chèvre. Grand rosé de garde.
Cuvée 100% Pinot Noir, issu de vieilles vignes conduites en bio (non certifié) et plantées sur une parcelle de légende, constituée de calcaire et de marne. Seulement 0,1 hectare du Domaine est planté en Pinot Noir... Les vendanges de cette parcelle se font après celles des Monts Damnés, les grappes sont récoltées parfaitement mûres. Vinification: levures indigènes, pressurage direct, fermentations et élevage en vieux demi-muids. Pascal aime intervenir le moins possible, pas de collage, pas de filtration.
Pascal Cotat est la référence majeure de l’appellation, il travaille ses vignes sur les versants escarpés de Chavignol, 2.3 hectares qui lui viennent du partage du domaine familial entre son cousin (François) et lui. 2.3 hectares seulement mais quel trésor! Ici domine la roche calcaire qui donne aux vins de Pascal la vivacité des Chablis et leur minéralité. La renommée du domaine repose...
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Vin non certifié
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Sulfites raisonnés
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