Mimosa - 2016 - Nicolas Renaud

100% Viognier issu de vignes conduites en bio, plantées sur la parcelle de La Prince. Vendanges manuelles et vinification très particulière sur cette cuvée : pressurage direct, entonnage des jus en barriques, qui ne seront pas ouillées durant toute la durée de l’élevage. Le vin est donc élevé à la façon d’un vin oxydatif pendant sept ans, sous un voile de levures qui se forme à la surface du vin. Mis en bouteilles au domaine au Printemps 2023 sans collage ni filtration.