Vallée du Rhône
Le domaine a vraiment franchi un cap avec le millésime 2012, la texture est incroyable. Sur des notes de fruits noirs et d'épices, la bouche est volumineuse, voluptueuse, ronde, avec un fruité croquant. Finale longue... La grande classe.
70% Grenache Noir, 16% de Mourvèdre, 8% Syrah, 4% Cinsault et 2% Clairette. Les vignes ont entre 35 ans et 100 ans. Vignoble situé au Nord de l'appellation avec une grande diversité géologique: argiles rouges et jaunes, limons, galets, sable fin... Culture: griffonage des sols, enherbement pour concurrencer la vigueur de la vigne, pas de chimie. Vinification: par gravité, simple et naturelle. Les différentes cuvaisons se font cépage par cépage, pigeages. Elevage: 18 mois, 80% en cuves sur lies fines et 20% en fûts (1/3 de neufs).
Stanilas Wallut est désormais seul à la barre de ce domaine qu'il avait repris avec la Famille Roy de Blicquy en 1993. Un domaine construit de toutes pièces. 8,5 ha situés sur la commune d'Orange, au nord de l'appellation Châteauneuf-du-Pape. Si les vignes ont parfois 100 ans, le chai, lui, a dû être entièrement construit, à huit mètres sous terre, à côté de la maison. Et cela pour deux...
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