Solera Wine Cask Finish - Rhum Pixan

Rhum produit à partir de canne à sucre cultivée au Mexique, il s'agit d'un rhum de mélasse (au moment de faire chauffer la canne à sucre, on récupère d'une part le sucre et d'autre part la mélasse, ce résidu de l'élaboration du sucre de canne, un liquide sombre, concentré en sucres et en arômes). La mélasse est fermentée avant de passer par une double distillation dans un alambic à colonnes. Après la distillation, le rhum est vieilli en vieux fûts de chêne américain, avant un finish en ex-fûts de vins rouges en méthode Solera, en provenance de la petite ville de Parras de la Fuente, au Nord du Mexique.

Pixan est une jeune distillerie fondée en 2015 par Francisco Barrenechea et Sergio Valles, et installée depuis à Monterrey, au Nord-Est du Mexique. Dans une patrie où la tequila règne en maîtresse, il faut être résolument passionné pour se lancer dans ce tel défi qu’est le rhum ! C’est le cas de notre duo, rejoint depuis par Diego Martinez, qui a grandi dans une région agricole imprégnée de culture maya, devenu ingénieur chimiste et véritable mordu de spiritueux. Il est désormais le maître distillateur de Pixan. Dans la culture Maya, Pixan (ou Pishán) signifie littéralement « esprit qui donne la vie » ; et Pixan est un rhum empli de subtilités qui invitent à l’éveil des sens et qui alimentent l’esprit.