Savoie
Nez: notes calcaires, de pierre à fusil et de silex, typiques de ce Cru Apremont, et d'agrumes, de pomme verte... Bouche: beau volume, texture crayeuse, acidité fine et très belle longueur en bouche.
Jacquère issue de vieilles vignes de 100 ans conduites en biodynamie, plantées sur des sols de calcaire blanc issu des éboulis du Mont Granier. La parcelle est exposée Nord-Est, reste fraîche et bien ventilée. Labour des sols à cheval, vendanges manuelles. Pressurage direct des grappes entières, débourbage par gravité sur 24h, levures indigènes, fermentation et élevage en fûts de 4 à 6 vins (donc pas de bois neuf), élevage sur lies fines pendant deux ans. Non collé ni filtré, 2 gr/hl de soufre au soutirage, deux mois avant la mise en bouteilles.
Matthieu Goury et Guillemette Renard forment le couple à la tête du Domaine de Chevillard, installé à Saint-Pierre-d’Albigny en Savoie depuis 2016. Tous deux originaires du coin, Matthieu a même grandi au sein du hameau de Chevillard, qui donne aujourd’hui son nom au domaine. Avec des grands-parents polyculteurs, il a toujours voulu travailler la terre. Sans propriété en héritage, il commence...
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