Savoie
En ouverture notes de cerise, de canneberge, de myrtille et de prune, puis une évolution remarquable sur le sous-bois, le champignon, touche fumée... Bouche: tanins parfaitement intégrés, structure fine et élégante. Joli potentiel de garde pour ce vin taillé pour la gastronomie.
100% Mondeuse issue de vignes conduites en bio, exposées Sud / Sud-Est et plantées sur un sol argilo-calcaire. Enherbement des sols, ébourgeonnage sévère, vendanges manuelles à maturité. Vinification: 100% égrappé, 10 jours de macération avec une extraction très douce, sans pigeage, seulement quelques remontages à l'arrosoir. Pressurage en pressoir vertical, entonnage pour la fin de fermentation et l'élevage, pendant 24 mois en fûts de chêne de 3 à 5 vins. Non collé ni filtré, 2 gr/hl de soufre au soutirage, deux mois avant la mise en bouteilles.
Matthieu Goury et Guillemette Renard forment le couple à la tête du Domaine de Chevillard, installé à Saint-Pierre-d’Albigny en Savoie depuis 2016. Tous deux originaires du coin, Matthieu a même grandi au sein du hameau de Chevillard, qui donne aujourd’hui son nom au domaine. Avec des grands-parents polyculteurs, il a toujours voulu travailler la terre. Sans propriété en héritage, il commence...
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