Sud Ouest
Une gourmandise à 85 grammes de sucres résiduels par litre. Un jus pur et profond, d'une complexité folle et très évolutif sur des notes de compotée de fruits blancs, de biscuit, de miel, d'amande... La bouche est splendide par son volume et sa concentration, longueur interminable.
82% de Chardonnay et 18% de cépages divers issu de vignes conduites en bio et plantées sur un coteau plein Sud, sols d'argiles brunes superficielles posées sur roche-mère du Jurassique. Vendanges manuelles le 21 Septembre. Pressurage, deux jours de débourbage naturel par gravité, la fermentation alcoolique n'est pas terminée donc présence de sucres dans cette cuvée, 3 ans d'élevage en cuves inox. Seulement 75 bouteilles produites, mises en bouteilles par gravité les 15 et 16 Septembre 2021. Non collé, ni filtré, sans sulfites ajoutés.
Didier Mouton est un vigneron Corrézien de haute voltige. Il dispose d'un micro domaine depuis 2001, vinifie lui-même depuis 2006... Le domaine: 1 ha et des brouettes, 800 quilles produites par an... On parle ici d'un jardinier passionné. Didier est 100% autodidacte, c'est un pur terrien, un paysan inscrit dans une démarche un peu folle. Un homme humble, proche de la nature, un vigneron...
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