Sud Ouest
Nez concentré et hyper expressif sur des notes de griotte, de noisette, pure gourmandise. Sucrosité parfaitement équilibrée (55 grammes de sucres résiduels), c'est le compagnon parfait du chocolat, tanins veloutés en finale. Une petite bombe.
100% Merlot issu de vignes de 32 ans conduites en bio, raisins passerillés, récolte manuelle en caissettes. Vinification: égrappage puis encuvage manuel, macération lente et douce, mutage à l'eau de vie du domaine (élaboré avec le bouilleur artisanal du village voisin), en dernière partie de fermentation. Deux ans d'élevage en barriques de plusieurs vins et en dame-jeannes non ouillées. Non collé ni filtré, sans sulfites ajoutés. Bouteille de 50 cl.
Maya Sallée et Nicolas Fernandez incarnent le renouveau de Cahors. A la suite de leurs études d’ingénieurs agronomes à Toulouse, ils bourlinguent aux quatre coins du monde et cumulent une quinzaine d’années d’expérience viticole à eux deux, en passant par l’Uruguay, Mouton- Rotschild , Opus One, le Mexique, Château Margaux, la Nouvelle Zélande et... Lionel Gauby ! Un...
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