Beaujolais
Ultreïa c'est "Plus loin et au-delà" en latin, c'est aussi un encouragement que l'on se dit sur les chemins de Compostelle... et donc dans ces coteaux abrupts pour se donner force et courage! C'est l'essence de ce vin: un jus revigorant, de plaisir, fluide et parfait en toutes occasions.
Gamay issu de vieilles vignes conduites en biodynamie, plantées entre 400 et 600 mètres d'altitude, sur un mix de pierres bleues et de roches granitiques. Vendanges manuelles et vinification naturelle: égrappage partiel afin de réaliser un mille-feuille de grappes entières et de baies pendant environ deux semaines, pressurage doux, 11 mois d'élevage en cuves inox. Non collé, ni filtré, mis en bouteille avec une micro-dose de soufre (1 gr/hl).
Emmanuel Rostaing-Tayard, millésime 87, fils de paysans en polyculture, s’est installé dans son village natal de Savigny dans les Coteaux du Lyonnais, comme un retour à la Terre de l’enfant du pays. Après une carrière à Paris bien loin des vignes, le décès de ses grands-parents en 2017 l’encourage à retrouver ses racines familiales ; il entame alors une reconversion grâce au diplôme viti-oeno...
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Sulfites raisonnés
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