Bourgogne
Nez: fleurs d'aubépines, pomme jaune, citron vert, pamplemousse... Bouche puissante, acidité parfaitement maîtrisée, tension, finale longue sur de beaux amers. Idéalement à attendre, si vous êtes impatients: carafez.
100% Aligoté issu de vieilles vignes plantées en 1932, conduites en biodynamie et taillées en gobelets. Sols ferrugineux posés sur des marnes blanches. Vendanges manuelles. Vinification naturelle et sans intrants: 5/6h de pressurage doux des grappes entières foulées, en vieux pressoir vertical, entonnage des jus une fois la fermentation démarrée, 12 mois d'élevage en vieux fûts de 350 litres puis 12 mois en cuves. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, micro-dose de soufre.
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Sylavain Pataille est le vigneron à la tête du Domaine éponyme de Marsannay, et très probablement la révélation de ces dernières années dans le secteur. Originaire du village, il fait ses études au lycée viticole de Beaune et est diplômé œnologue à Bordeaux. Sylvain est parti de loin, il y a plus de 25 ans… 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais, quasiment entièrement campés autour de...
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Sulfites raisonnés
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