Bourgogne
Nez: fleurs d'aubépines, pomme jaune, citron vert, pamplemousse... Bouche puissante, acidité parfaitement maîtrisée, tension, finale longue sur de beaux amers. Idéalement à attendre, si vous êtes impatients: carafez.
100% Aligoté issu de vieilles vignes plantées en 1932, conduites en biodynamie et taillées en gobelets. Sols ferrugineux posés sur des marnes blanches. Vendanges manuelles. Vinification naturelle et sans intrants: 5/6h de pressurage doux des grappes entières foulées, en vieux pressoir vertical, entonnage des jus une fois la fermentation démarrée, 12 mois d'élevage en vieux fûts de 350 litres puis 12 mois en cuves. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, micro-dose de soufre.
Sylvain Pataille, vigneron, la quarantaine, est installé à Marsannay et est sûrement une des dernières très belles révélations du secteur. Il n'est pourtant l'un des derniers venus mais il a su être patient en partant de loin: 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais... Celui-ci est certifié bio en 2008, certificat perdu en 2016, suite à un traitement pour sauver, dans la douleur, sa...
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Sulfites raisonnés
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