Bourgogne
Nez original et profond porté par des notes exotiques, grillées, beurrées, pointe de réduction. Bouche équilibrée, ample, fruitée, finale saline. Superbe!
100% Chardonnay issu de plusieurs parcelles de Marsannay: Les Crais, Champ Salomon, Larrey, sur des vieilles vignes de 40 ans, ainsi que des jeunes vignes sur la parcelle du Clos du Roy. Pressurage direct et long (5-6 heures) des grappes entières, dans un très vieux pressoir vertical. Entonnage à mi-fermentation, 24 mois d'élevage en fûts sur lies, dont 15 % de fûts neufs, un mois d'assemblage en cuves, légère filtration sur la fin de cuve. Micro dose de soufre lors de la mise en bouteille.
Sylavain Pataille est le vigneron à la tête du Domaine éponyme de Marsannay, et très probablement la révélation de ces dernières années dans le secteur. Originaire du village, il fait ses études au lycée viticole de Beaune et est diplômé œnologue à Bordeaux. Sylvain est parti de loin, il y a plus de 25 ans… 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais, quasiment entièrement campés autour de...
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Sulfites raisonnés
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