Bourgogne
Nez original et profond porté par des notes exotiques, grillées, beurrées, pointe de réduction. Bouche équilibrée, ample, fruitée, finale saline. Superbe!
100% Chardonnay issu de plusieurs parcelles de Marsannay: Les Crais, Champ Salomon, Larrey, sur des vieilles vignes de 40 ans, ainsi que des jeunes vignes sur la parcelle du Clos du Roy. Pressurage direct et long (5-6 heures) des grappes entières, dans un très vieux pressoir vertical. Entonnage à mi-fermentation, 24 mois d'élevage en fûts sur lies, dont 15 % de fûts neufs, un mois d'assemblage en cuves, légère filtration sur la fin de cuve. Micro dose de soufre lors de la mise en bouteille.
Sylvain Pataille, vigneron, la quarantaine, est installé à Marsannay et est sûrement une des dernières très belles révélations du secteur. Il n'est pourtant l'un des derniers venus mais il a su être patient en partant de loin: 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais... Celui-ci est certifié bio en 2008, certificat perdu en 2016, suite à un traitement pour sauver, dans la douleur, sa...
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Sulfites raisonnés
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