Bourgogne
Nez profond et complexe, sur des notes de cerise, de cranberry, qui évoluent sur le cuir, les fruits noirs confiturés et une pointe fumée. Bouche veloutée, à la fois épicée et minérale, belle tension et un volume qui fera date! Carafage intéressant.
100% Pinot Noir issu de vignes de 15 à 60 ans, plantées sur des sols très désagrégés, sur la très belle parcelle Clos du Roy, au Nord de l'AOC Marsannay, aux portes de Dijon. Vendanges manuelles et vinification naturelle: 80% de grappes entières, 20% égrappées, 3 semaines de macération, sans intrants. 18 mois d'élevage en fûts de 3 à 10 ans, un mois d'assemblage en cuves, légère filtration sur la fin de cuve. Mis en bouteille au Domaine avec un gramme de soufre.
Sylvain Pataille, vigneron, la quarantaine, est installé à Marsannay et est sûrement une des dernières très belles révélations du secteur. Il n'est pourtant l'un des derniers venus mais il a su être patient en partant de loin: 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais... Celui-ci est certifié bio en 2008, certificat perdu en 2016, suite à un traitement pour sauver, dans la douleur, sa...
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Sulfites raisonnés
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