Bourgogne
"Alors ça c'est tellement bon que normalement je les garde pour moi" nous dit Sylvain! Nez puissant, minéralité, fruits jaunes. Bouche structurée et volumineuse, ronde, avec beaucoup d'énergie. Une seule barrique produite par an, bouteille rare.
100% Aligoté doré issu de vignes conduites en bio et plantées en gobelets en 1926 sur une petite parcelle de 16 ares. Une vigne très fragile, qui n'a jamais été palissée et seulement tressée par son ancien propriétaire. Donc "jamais de miracles", rendements autour de 15 hl/ha. Vendanges manuelles, bien mûres, pressurage direct des grappes entières dans un pressoir vertical, départ de la fermentation alcoolique en cuves et entonnage en cours de fermentation. Un an d'élevage en barriques et 8 mois en cuves. Juste une micro-dose de soufre à la mise.
Sylvain Pataille, vigneron, la quarantaine, est installé à Marsannay et est sûrement une des dernières très belles révélations du secteur. Il n'est pourtant l'un des derniers venus mais il a su être patient en partant de loin: 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais... Celui-ci est certifié bio en 2008, certificat perdu en 2016, suite à un traitement pour sauver, dans la douleur, sa...
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Sulfites raisonnés
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