Jura
Millésime chaud et généreux, ce Savagnin s'est tranquillement patiné sur des notes oxydatives, nez gourmand sur les fruits secs et la frangipane, la noisette, la noix de muscade... Bouche à la hauteur du nez, complexité folle et longueur infinie... Magnifique !
100% Savagnin issu de vignes de 25 ans, conduites en biodynamie et plantées sur une surface d'environ 40 ares, la parcelle est orientée à l'Est, sols argileux du Trias. Vendanges manuelles, pressurage direct dans un pressoir pneumatique, fermentation en cuve puis mise dans de grandes barriques en Janvier 2019. Elevage en fûts pendant 6 ans sans ouillage comme un vin jaune, mais certaines barriques n'ont pas développé de voile de levures, et le vin est donc resté au contact de l’air, sans ouillage et sans altération ! SO2 total < 20 mg/litre.
Stéphane Tissot a repris le très beau domaine familial d’André et Mireille Tissot en 1990, et a accompli en plus de trente ans un travail colossal jusqu’à arriver au sommet du Jura et devenir un modèle qui dépasse largement les frontières françaises. Après avoir converti l’ensemble du vignoble en bio en 1999, le domaine est certifié en biodynamie dès 2004. Un parcours sans relâche, propre, net...
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