Jura
Vin sec, net et précis, nez puissant et très charmeur sur la noix, la pomme au four, le caramel, la marmelade d'oranges, le café... Persistance interminable. La Mailloche nous offre une rusticité séduisante, presque tannique.
Vin Jaune, 100% Savagnin, certifié ECOCERT et DEMETER, issu d'un terroir du Lias très dégradé et compact, orienté Est. Les vignes sont situées sur un coteau surplombant Arbois. Les vendanges sont tardives: 2ème quinzaine d'Octobre. Ce vin est ensuite placé dans une pièce bourguignonne pendant au moins 6 ans et 3 mois, sans aucun ouillage. Une sorte de champignon/voile se forme à la surface du fût et se nourrit du vin pendant cette période, 1/3 du volume global s'évapore. Passé cette période, on peut alors effectuer "la percée".
Stéphane Tissot a repris le très beau domaine familial d’André et Mireille Tissot en 1990, et a accompli en plus de trente ans un travail colossal jusqu’à arriver au sommet du Jura et devenir un modèle qui dépasse largement les frontières françaises. Après avoir converti l’ensemble du vignoble en bio en 1999, le domaine est certifié en biodynamie dès 2004. Un parcours sans relâche, propre, net...
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