Languedoc
Un pétillant au nez porté par des notes de petits fruits rouges écrasés. Bouche: beaucoup de finesse, arômes de fruits blancs, de rose et d'agrumes, la bulle est élégante. A placer debout au frigo quelques heures à l'avance afin que le dépôt naturel retombe, et à servir frappé!
Un tout nouvel assemblage pour ce millésime, avec 50% Chenin issu de jeunes vignes de trois ans plantées par Kohki, 25% Mourvèdre et 25% Syrah de vignes de trente ans, sur sols argilo-calcaire. Viticulture biologique. Vinification: pressurage direct, départ des fermentations en cuves inox, levures indigènes, méthode ancestrale, mis en bouteille fin Octobre 2022 avec quelques grammes de sucres résiduels afin de créer l'effervescence. Non dégorgé, non collé, ni filtré. Zéro soufre ajouté!
Kohki Iwata, jeune vigneron d’origine japonaise arrivé en France il y a dix ans, nous propose les vins de son négoce héraultais WA Sud. Après des stages prestigieux auprès de figures de proue du nature telles que Olivier Cousin ou Jean Foillard , Kohki se tourne en 2015 vers le Domaine des Soulié à Saint-Chinian, vignoble conduit en bio depuis 1960. C’est seulement un an plus tard en 2016...
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