Vallée de la Loire
Nez parfumé sur les agrumes, la poire, l'iode, pointe briochée... 2022 et sa petite macération font du Souffle un vin au profil bien plus gastronomique, à accorder avec des St-Jacques ou quelques fromages.
100% Melon de Bourgogne issu de vignes conduites en bio et plantées entre 1948 et la fin des années 1970 sur des sols de schistes et de gneiss, exposés plein Sud, surplombant les coteaux de Loire. Il s'agit d'un assemblage de toutes les parcelles du Domaine. Vendanges manuelles. Vinification: pour moitié en pressurage direct et l'autre moitié macère trois jours en grappes entières. Assemblage de ces deux jus puis six mois d'élevage en cuves fibres. Mis en bouteille à la mi-Mars 2023, sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre.
Philippe Chevarin se lance en 2015 dans une deuxième carrière: après avoir été musicien et ingénieur du son auprès de Dominique A., Vanessa Paradis... le voilà qu’il se retrouve dans la divine idylle du vin! La révélation a lieu lors de sa rencontre avec Thierry Puzelat , et surtout avec sa bouteille de Buisson Pouilleux, dans laquelle il retrouve et redécouvre le parfum et le goût du jus...
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