Vallée de la Loire
Nez sur des notes florales et de fruits blancs, difficile de déceler le Sauvignon au nez, on sort complètement du cliché variétal. Bouche: matière sublime, profondeur, finale sur des amers fins et une longueur incroyable. Grande classe, coup de coeur lors de la dégustation.
Sauvignon conduit en biodynamie (non certifié) et planté sur neuf parcelles de 0.11 à 0,47 ha, avec des rendements de 14 à 45 hl/ha. Sols argilo-calcaires sur Chéry, St Romain et Les Coignons, graves alluvionnaires sur Reuilly et Lury, argilo-limoneux sur Preuilly. Semences locales de graminées entre les vignes. Travail du palissage pour diriger la plante vers le ciel, recherche de verticalité et de clarté. Pressurage direct, débourbage à froid, 18 mois d'élevage en cuves et foudres de plusieurs vins puis assemblage, peu de soufre.
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Guillaume Sorbe fait partie de cette génération de vignerons qui travaille très, très bien, en toute modestie, et qui sort des jus tout simplement exceptionnels... D’abord Chef de cuisine, puis sommelier, il se tourne finalement vers la vinification et se forme grâce au BTS viti-oeno de Beaune. Ce fils de vigneron fonde ensuite son propre domaine en 2006, à partir de vignes familiales et en...
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