Attention on vous prévient, une fois que vous aurez goûté ce jus, vous y penserez pendant des années. Nez complexe et parfumé sur des notes de fruits noirs, de fruits à noyaux, d'épices... La bouche est pulpeuse, soyeuse, tout en conservant la trame minérale du terroir.
100% Pineau d'Aunis issu de vignes de 10 à 50 ans, conduites en biodynamie et plantées sur 14 parcelles réparties sur les communes de Lhomme, Chahaignes et Marçon pour un total de 3.7 hectares. Vendanges manuelles en caissettes. Fermentation alcoolique en cuve avec pigeage, fermentation malolactique naturelle en barriques, près de 20 mois d'élevage en fûts (sans bois neuf) et en oeuf béton (de 17hl), sur lies fines. Très léger sulfitage avant la mise en bouteille au Domaine en Avril 2025.
Clément Nicolas et son épouse Laure-Anne ont repris le flambeau du Domaine de Bellivière, une transmission en douceur en 2021 alors que Clément avait rejoint ses parents Eric et Christine Nicolas au Domaine depuis 2015. Fondé en 1995 par ces derniers, le Domaine est une référence en Loire, notamment grâce à ses Jasnières et Coteaux-du-Loir ; deux appellations méconnues que le couple a hissées...
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Sulfites raisonnés
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