Vallée de la Loire
Une quille plus complexe... Sur des notes de fruits rouges, cacao, cannelle, pruneau. En bouche: jus sérieux, velouté, rond, bien ouvert, beaux tanins fondus, digeste. Hyper gourmand!
Assemblage de 60% Côt et 40% Cabernet Franc issu de vignes d'environ 40 ans conduites en biodynamie et plantées sur des sols d'argile à silex sur la commune de Pouillé. Vendanges manuelles à maturité à deux moments différents, les deux cépages sont donc vinifiés séparément. Fermentation: le Cabernet est égrappé en totalité, le Côt fermente en mille-feuille d'égrappé et de grappes entières. Assemblage des cépages après les fermentations, puis presque deux ans d'élevage en barriques. Non collé, ni filtré, juste une micro-dose de soufre.
Noëlla Morantin se lance à 28 ans dans une deuxième carrière. Elle plaque tout pour un BTS viti-oeno, durant lequel elle enchaîne les stages: Mosse, Pacalet, etc... Des stages importants qui impressionnent Junko Araï, une importatrice Japonaise qui possède des vignes et qui justement cherche quelqu'un pour s'en occuper. On est en 2004 quand les deux femmes décident de se faire confiance......
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Sulfites raisonnés
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