Nez élégant porté par des notes de fruits rouges et noirs: framboise, cerise amarena, prune, touches d'épices douces... Bouche fluide et digeste, avec une belle minéralité (à la fois du terroir et de l'élevage), et un style délicieusement typé à la Chauvet. Une cuvée confidentielle!
Ingrédients et données nutritionnelles
90% Pinot Noir complété avec un peu de Pinot Gris, issus de vignes conduites en bio, il s'agit d'une cuvée produite à partir d'achat de raisins, dans une région que vous devinerez peut-être grâce à l'oiseau sur l'étiquette! Vendanges manuelles. Vinification naturelle et sans intrants: macération des grappes entières, pressurage doux, 9 mois d'élevage en jarres de grès et en vieilles barriques (10 à 15%). Mis en bouteilles sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre ; et 9 mois d'affinage supplémentaire en bouteilles avant commercialisation.
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Henri Chauvet, millésime 1987, est un néo-vigneron installé à Boudes en Auvergne. Après avoir plaqué son job dans les banques et assurances, il passe son BTS viti-oeno et se forme aux côtés de Jérôme Bressy à Rasteau, puis chez le légendaire Thierry Allemand à Cornas. C’est lors d’un trajet en voiture en passant par l’Auvergne qu’il a un réel coup de cœur pour le coin « et ses terroirs...
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