Explosion de fruits noirs, de cerise, de cannelle, de sous-bois... Bouche souple, un vin digeste à la finale juteuse et finement acidulée. Présence de gaz possible à l'ouverture, carafage intéressant.
Ingrédients et données nutritionnelles
Assemblage de moitié de 80% de Pineau d'Aunis et 20% de Gamay, issu de vignes de 20 à 40 ans conduites en biodynamie et plantées sur des sols d'argiles à silex sur le Domaine de Bellivière (ce n'est pas du négoce contrairement à ce que laisse penser l'étiquette). Assemblage de 9 parcelles. Vendanges manuelles en caissettes, du 7 au 17 Octobre 2024. Vinification: égrappage total, fermentation alcoolique en cuve avec pigeage, levures indigènes, élevage en cuves sur lies fines pendant 12 mois. Mis en bouteille en Novembre 2025 après un léger sulfitage.
Clément Nicolas et son épouse Laure-Anne ont repris le flambeau du Domaine de Bellivière, une transmission en douceur en 2021 alors que Clément avait rejoint ses parents Eric et Christine Nicolas au Domaine depuis 2015. Fondé en 1995 par ces derniers, le Domaine est une référence en Loire, notamment grâce à ses Jasnières et Coteaux-du-Loir ; deux appellations méconnues que le couple a hissées...
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Sulfites raisonnés
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