Bourgogne
Une bouteille d'exception, au nez profond, dense et complexe, sur la rose, la purée de fraise, la myrtille, le sous-bois, touche de chêne... Bouche: l'élevage est encore nettement présent, mais le potentiel nous laisse imaginer une bouche toute en délicatesse, à la finale extrêmement longue.
100% Pinot Noir issu de vignes conduites en bio, plantées en Grand Cru sur des sols bruns avec présence de pierres de calcaires et de chailles, altitude de 277 à 281 mètres sur cette parcelle située au Sud-Ouest du Clos de Vougeot. Orientation Sud-Est. Vendanges manuelles. Vinification: très peu d'égrappage, levures indigènes, deux semaines de macération avec quelques pigeages en début de fermentation, pressurage doux en pressoir pneumatique, entonnage, 14 à 18 mois d'élevage en barriques avec une proportion importante de bois neuf.
Jeremy Seysses, accompagné de sa femme Diana et de son frère Alec, est en charge des vinifications au Domaine Dujac, où il a rejoint ses parents dès 1998. Le domaine a été fondé par son père Jacques Seysses en 1968, qui rachète le Domaine Graillet à Morey-Saint-Denis et le rebaptise Domaine Dujac (contraction de "du Jacques"). Ce grand homme est réellement devenu vigneron par vocation,...
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Vin bio ou biodynamique
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Sulfites raisonnés
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