Bourgogne
Sublime aromatique, très évolutive au fil des verres, sur des notes de cerise grotte, de fraise confite, de cassis, de feuille morte, de poivre, touche de chêne... La bouche est fine, et c'est évidemment délicieux, on est chez Dujac!
100% Pinot Noir issu de vignes conduites en bio, plantées sur 6 parcelles en pied de versant à l'Est du village de Morey-saint-Denis, pour un total de 2 ha 91 ares, orientées du Nord-Est à Plein-Sud, et qui présentent des sols riches ne limons et présence de galets de calcaire de Comblanchien. Vendanges manuelles. Vinification: très peu d'égrappage, levures indigènes, deux semaines de macération avec quelques pigeages en début de fermentation, pressurage doux en pressoir pneumatique, entonnage, 14 à 18 mois d'élevage en barriques de chêne français.
Jeremy Seysses, accompagné de sa femme Diana et de son frère Alec, est en charge des vinifications au Domaine Dujac, où il a rejoint ses parents dès 1998. Le domaine a été fondé par son père Jacques Seysses en 1968, qui rachète le Domaine Graillet à Morey-Saint-Denis et le rebaptise Domaine Dujac (contraction de "du Jacques"). Ce grand homme est réellement devenu vigneron par vocation,...
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Vin bio ou biodynamique
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Sulfites raisonnés
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