Bourgogne
Nez profond sur la figue, la prune rouge, la violette, pointe de musc... Bouche: belle acidité, tanins encore jeunes et croquants, le bois est parfaitement intégré, finale longue sur une pointe fumée. Carafage conseillé.
100% Pinot Noir issu de vignes d'une quarantaine d'années, conduites en biodynamie et plantées à l'entrée du village de Marsannay sur un terroir très fin, avec roche mère affleurante. Exposition plein Est. Vendanges manuelles. Vinification: 50% de grappes entières, 3 semaines de macération avec remontages et pigeages, pressurage doux en vieux pressoir vertical, 15 mois d'élevage en barriques avec 10% de bois neuf. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, micro-dose de soufre.
Sylvain Pataille, vigneron, la quarantaine, est installé à Marsannay et est sûrement une des dernières très belles révélations du secteur. Il n'est pourtant l'un des derniers venus mais il a su être patient en partant de loin: 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais... Celui-ci est certifié bio en 2008, certificat perdu en 2016, suite à un traitement pour sauver, dans la douleur, sa...
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Sulfites raisonnés
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